Lentejas estofadas con verduras y taquitos de lomo Duroc

Ingredientes

• 250 g de lentejas pardinas (peso en crudo) — ingrediente principal
• 150 g de lomo de cerdo Duroc LOMESA, en taquitos pequeños
• 2 zanahorias (200 g), en dados
• 1 puerro, en rodajas finas
• 1 pimiento rojo (150 g), en dados
• 1 tomate maduro rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto
• 900 ml de agua o caldo de verduras

Alternativas: las pardinas pueden sustituirse por lenteja castellana (necesitará algo más de cocción). Sin la carne, el plato sigue funcionando como receta vegetariana completa si se acompaña de arroz.

Preparación

1. Enjuaga las lentejas pardinas bajo el grifo. No necesitan remojo previo.
2. Calienta el aceite en una olla y dora los taquitos de lomo 2-3 minutos a fuego fuerte. Retira y reserva.
3. En el mismo aceite, pocha el puerro, el ajo, la zanahoria y el pimiento 6-8 minutos a fuego medio.
4. Añade el tomate rallado y cocina 3 minutos. Retira del fuego, incorpora el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
5. Añade las lentejas, el laurel y el agua fría. Lleva a ebullición y baja a fuego lento.
6. Cuece tapado 35-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras. Añade agua caliente si se quedan secas.
7. Devuelve los taquitos de lomo los últimos 5 minutos, rectifica de sal y deja reposar 10 minutos antes de servir.