Guiso ligero de cerdo Duroc con hortalizas
Cocina tradicional a fuego lento, sin espesantes ni grasas añadidas
El guiso de toda la vida, aligerado: la carne se dora primero para sellar sus jugos y luego se cuece despacio con las hortalizas. El caldo espesa solo, gracias al almidón que sueltan las patatas chascadas — sin harina ni nata.
Ingredientes
- 600 g de aguja o magro de cerdo Duroc LOMESA, en dados de 3 cm
- 2 zanahorias (200 g), en rodajas gruesas
- 400 g de patatas, en trozos irregulares
- 1 puerro, en rodajas
- 1 cebolla, picada
- 100 g de guisantes (frescos o congelados)
- 2 dientes de ajo picados
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 700 ml de caldo de verduras o agua
- 1 hoja de laurel, sal, pimienta y pimentón dulce
Alternativas: los guisantes pueden sustituirse por judías verdes; añade un pimiento rojo en tiras junto a la cebolla para un sabor más dulce.
Preparación
- Salpimenta los dados de carne. Calienta el aceite en una olla y dóralos por tandas a fuego fuerte. Reserva.
- En la misma olla, pocha la cebolla, el puerro y el ajo 5-6 minutos a fuego medio.
- Añade una cucharadita de pimentón y remueve unos segundos fuera del fuego para que no se queme.
- Devuelve la carne, añade la zanahoria, el laurel y el caldo. Lleva a ebullición y baja a fuego lento.
- Cuece tapado 40 minutos. Añade las patatas chascándolas al cortarlas (rompiéndolas con el cuchillo en vez de cortarlas del todo) para que espesen el caldo.
- Cuece 15 minutos más, añade los guisantes los últimos 5 minutos y rectifica de sal.
- Deja reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir.
Sugerencia de acompañamiento saludable: es un plato completo; acompaña con pan integral si quieres aprovechar el caldo.
Información nutricional
| Valor | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 388 kcal | 86 kcal |
| Proteínas | 35,8 g | 8,0 g |
| Grasas totales | 12,1 g | 2,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g | 0,8 g |
| Hidratos de carbono | 31,4 g | 7,0 g |
| de los cuales azúcares | 6,2 g | 1,4 g |
| Fibra | 6,1 g | 1,4 g |
| Sal | 0,8 g | 0,2 g |
Los valores nutricionales son estimaciones orientativas calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicados (incluye el caldo, que aporta volumen y por eso los valores por 100 g son más bajos). Pueden variar según el producto utilizado, el tamaño de la ración y el método de preparación. Fuente: cerdo — BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos); hortalizas — valores estándar (USDA FoodData Central / BEDCA). No proceden de un análisis de laboratorio específico de este plato.
La calidad LOMESA en cada receta
La carne de cerdo Duroc de LOMESA procede de una selección genética orientada a la terneza, la jugosidad y el sabor. Nuestras granjas propias y nuestro sistema de control de calidad y trazabilidad acompañan cada corte desde el origen hasta la mesa.
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