Crema de calabaza asada con crujiente de Duroc
Verdura de principio a fin, con un remate crujiente que lo cambia todo
Asar la calabaza en lugar de hervirla concentra su dulzor y le da un fondo tostado que ninguna cocción en agua consigue. Sobre esa base suave, unos taquitos de lomo Duroc salteados hasta quedar crujientes aportan contraste de textura y un punto salado.
Ingredientes
- 1 kg de calabaza limpia, en dados grandes — ingrediente principal
- 120 g de lomo de cerdo Duroc LOMESA, en taquitos muy pequeños
- 1 patata mediana (150 g), en dados
- 1 puerro, en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de pipas de calabaza
- 700 ml de caldo de verduras
- Sal, pimienta, nuez moscada y tomillo fresco
Alternativas: la calabaza puede sustituirse por boniato o zanahoria asada; las pipas, por nueces picadas (añadiría alérgeno de frutos de cáscara).
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la calabaza en dados y los ajos con piel en una bandeja, riega con la mitad del aceite y salpimenta.
- Asa 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y con los bordes caramelizados. Este paso es el que da carácter a la crema.
- Mientras, pocha el puerro en una olla con un poco de aceite 5 minutos. Añade la patata y el caldo, y cuece 15 minutos.
- Incorpora la calabaza asada y los ajos pelados. Tritura hasta obtener una crema fina. Ajusta la textura con más caldo si hace falta y sazona con nuez moscada.
- En una sartén con el resto del aceite, saltea los taquitos de lomo a fuego fuerte 3-4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Añade las pipas el último minuto.
- Sirve la crema en cuencos y corona con el crujiente de Duroc, las pipas, un hilo de aceite y tomillo fresco.
Sugerencia de acompañamiento saludable: como primer plato, seguido de una fuente de proteína como pescado o huevo; o con pan integral tostado si se sirve como plato ligero único.
Información nutricional
| Valor | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 218 kcal | 52 kcal |
| Proteínas | 12,6 g | 3,0 g |
| Grasas totales | 10,4 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g | 0,5 g |
| Hidratos de carbono | 19,8 g | 4,7 g |
| de los cuales azúcares | 8,1 g | 1,9 g |
| Fibra | 4,4 g | 1,0 g |
| Sal | 0,5 g | 0,1 g |
Los valores nutricionales son estimaciones orientativas calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicados. Pueden variar según el producto utilizado, el tamaño de la ración y el método de preparación. Fuente: lomo de cerdo — BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos); calabaza y hortalizas — valores estándar (USDA FoodData Central / BEDCA). No proceden de un análisis de laboratorio específico de este plato.
La calidad LOMESA en cada receta
La carne de cerdo Duroc de LOMESA procede de una selección genética orientada a la terneza, la jugosidad y el sabor. Nuestras granjas propias y nuestro sistema de control de calidad y trazabilidad acompañan cada corte desde el origen hasta la mesa.
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