Arroz meloso de verduras de temporada con Duroc
Las verduras al frente, el cerdo en el fondo de sabor
Ni seco como una paella ni caldoso: meloso, ese punto intermedio en el que el almidón del arroz liga con el caldo y todo queda cremoso. Las verduras de temporada llevan el peso del plato y el cerdo Duroc se dora al principio para dejar su sabor en el fondo de la cazuela.
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo tipo bomba (peso en crudo) — principal
- 200 g de judía verde plana, en trozos — principal
- 2 alcachofas, limpias y en cuartos — principal
- 150 g de aguja o magro de cerdo Duroc LOMESA, en dados pequeños
- 1 pimiento rojo (150 g), en tiras
- 100 g de guisantes
- 1 tomate maduro rallado
- 3 dientes de ajo picados
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán
- 1,1 litros de caldo de verduras caliente
- Sal y pimienta al gusto
Alternativas: adapta las verduras a la temporada — habas y guisantes en primavera; calabaza y setas en otoño. Mantén el volumen total de verdura.
Preparación
- Calienta el aceite en una cazuela ancha y baja. Dora los dados de cerdo 3 minutos a fuego fuerte, hasta que suelten su sabor al fondo. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, saltea la judía verde y la alcachofa 5 minutos. Añade el pimiento y el ajo, 3 minutos más.
- Incorpora el tomate rallado y cocina 3-4 minutos hasta que reduzca. Retira del fuego, añade el pimentón y remueve rápido.
- Añade el arroz y sofríelo 1-2 minutos removiendo, para que se impregne del sofrito.
- Vierte el caldo caliente y el azafrán. Lleva a ebullición fuerte 5 minutos, luego baja a fuego medio-suave.
- Cuece 13-15 minutos removiendo de vez en cuando — a diferencia de una paella, aquí sí se remueve, y eso libera el almidón que da la textura melosa.
- Añade los guisantes y la carne reservada los últimos 5 minutos. Rectifica de sal y deja reposar 3 minutos antes de servir.
Sugerencia de acompañamiento saludable: plato único completo. Una ensalada de lechuga y cebolla tierna es el acompañamiento clásico.
Información nutricional
| Valor | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 431 kcal | 90 kcal |
| Proteínas | 20,3 g | 4,2 g |
| Grasas totales | 9,2 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g | 0,5 g |
| Hidratos de carbono | 67,4 g | 14,0 g |
| de los cuales azúcares | 6,1 g | 1,3 g |
| Fibra | 7,3 g | 1,5 g |
| Sal | 0,8 g | 0,2 g |
Los valores nutricionales son estimaciones orientativas calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicados (el arroz se calcula en peso crudo; el caldo aporta volumen y por eso los valores por 100 g del plato terminado son bajos). Pueden variar según el producto utilizado, el tamaño de la ración y el método de preparación. Fuente: cerdo — BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos); arroz y hortalizas — valores estándar (USDA FoodData Central / BEDCA). No proceden de un análisis de laboratorio específico de este plato.
La calidad LOMESA en cada receta
La carne de cerdo Duroc de LOMESA procede de una selección genética orientada a la terneza, la jugosidad y el sabor. Nuestras granjas propias y nuestro sistema de control de calidad y trazabilidad acompañan cada corte desde el origen hasta la mesa.
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